Sortowanie stanowi jeden z najistotniejszych elementów produkcji warzyw. Dzięki nim otrzymujemy materiał o określonych parametrach. Sortownik do warzyw jest urządzeniem znacznie ułatwiającym tę czynność. Decydując się na zakup tego rodzaju maszyny, powinniśmy zwrócić uwagę na wielkość produkcji, rodzaj warzyw, a także ich przeznaczenie. Poszczególne maszyny różnią się bowiem konstrukcją, wytrzymałością i wymiarami. Sortowniki rolkowe cechują się mniejszą dokładnością sortowania i wykorzystywane są do produkcji, w której nie jest wymagane dokładne sortowanie. Sortowniki podrzutowe i wstrząsowe są maszynami sitowymi o wyższej dokładności sortowania. Sortownik do warzyw dobieramy więc w zależności od jakości i ilości produktu. W zależności od jego rodzaju należy odpowiednio dobrać ustawienia sprzętu. Do sortowania warzyw korzeniowych najlepiej używać sortowników rolkowych długościowych lub średnicowych, które umożliwiają pozbycie się zbyt krótkich lub ułamanych produktów.